Нивчик. » 11 сен 2017, 12:13
Сыр Голланский известен давно.
Все производят, и у многих г...но.
Там в технологии много нюансов :
Массовая доля жира в сухом веществе не менее % 45
Влаги в сыре %
после прессования 43-45
в зрелом 40-41
поваренной соли в зрелом сыре % 1,8-2,5
рН сыра
после прессования 5,6-5,8
через 3-5 суток 5,15-5,25
зрелого 5,25-5,35
Температура второго нагревания *С 39-41
Продолжительность созревание, месяца 2,5
И время созревания у всех не такое!!!!
- Вложения
-
